Stage - Modélisation de l'impact des acides organiques (F/H)

Bel est un acteur majeur de l'alimentation à travers des portions de bien manger laitières, fruitières ou végétales, et l'un des leaders mondiaux du secteur des fromages de marque. Son portefeuille de produits différenciés et d'envergure internationale tels que La Vache qui rit®, Kiri®, Babybel®, Boursin® Pom'Potes® ou GoGo squeeZ®, ainsi qu'une trentaine d'autres marques locales, lui ont permis de réaliser en 2024 un chiffre d'affaires de 3,74 milliards d'euros.

Vous souhaitez rejoindre une entreprise dotée de marques fortes, qui place le consommateur et la responsabilité au cœur de ses décisions ? Bel est fait pour vous !

Vous êtes audacieux, pragmatique et déterminé ? Vous souhaitez contribuer à la transformation d’un groupe agroalimentaire international ? Alors venez mesurer l’impact de votre talent et de votre énergie sur la réalisation d’un projet d’entreprise ambitieux et durable !

Dans le cadre de sa politique sociale, le Groupe Bel est ouvert à toutes les compétences et s'engage à mener une politique handicap volontaire et durable.

#IWorkForAllForGood

LIEU ET DATE

Durée du stage : 4-6 mois
Début du stage : Septembre 2026
Lieu : Vendôme

PRINCIPALES MISSIONS

Les acides organiques sont largement retrouvés dans les produits fromagers. Ils peuvent être naturellement présents (par fermentation), utilisés en tant que correcteur d’acidité, à des fins de protection antimicrobienne ou pour l’aromatisation. Pour améliorer les analyses de risques, il est nécessaire de mieux considérer l’impact antimicrobien de ces acides organiques contre les flores d’altération des produits. Dans ce contexte, l’étudiant aura pour missions :

Etat de l’art sur
- L’impact des acides organiques sur des flores d’altération d’intérêt d’un point de vue physiologique et aussi d’un point de vue quantitatif
- Les modèles prévisionnels pour décrire et prédire ces impacts
- L’impact des constituants d’une matrice complexe (un fromage) sur l’efficacité des acides organiques

Quantifier et modéliser l’impact des acides organiques sur la croissance des flores d’altération

Evaluer la robustesse des prédictions (validation des impacts sur la croissance et des Concentrations Minimales Inhibitrices) sur des matrices fromagères

Emettre des recommandations quant à la manière d’intégrer les acides organiques dans les analyses de risques microbiologiques.

PROFIL

Étudiant(e) en Master / École d’Ingénieur (BAC+4/5) ou un BTS/DUT ENIL.Type d’expérience préalable requise :

Expérience en microbiologie, bonne maitrise des techniques de microbiologie classique (microbiologie alimentaire souhaitée)

Compétences indispensables :
techniques : microbiologie pasteurienne, cinétique microbienne, pH-métrie.
humaines : autonome, travail en équipe, rigoureux et communique facilement
linguistiques : Anglais et/ou Français.

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